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1.原理：将脂肪酸甘油酯转化为脂肪酸甲酯后，进行气相色谱测定。用归一法确定各脂肪酸的组成比例。
1.脂肪酸甲酯的制备
2.1 试剂：1ml石油醚—1ml乙醚溶液：1：1（V/V）
氢氧化钾-甲醇溶液0.4（mol/L）：称取2.3克氢氧化钾溶于100毫升无水甲醇中，储入具塞瓶中备用，使用期不得超过2周。
甲醇钠溶液：含1%钠的无水乙醇溶液。从试剂罐的溶剂中取出约1克钠，用滤纸除去上面附着的溶剂，溶于100毫升无水甲醇中，等气泡放完并冷却后，储入棕色瓶中备用，瓶塞上装有硅胶干燥管。
盐酸-甲醇溶液：0.4（mol/L）.
2.2 制备方法：
（a ） FFA≤10%
称取100—250毫克油样，至1毫克，装入25毫升具塞容量瓶中，加入石油醚—乙醚溶液约2毫升，稍事振摇，待油样溶解后，再加入氢氧化钾-甲醇溶液约1毫升，混匀，在室温下放置约30分钟，再沿瓶塞加入水，静置，待分层。（上层以甲酯，溶剂为主，下层以脂肪醇，水为主）吸取上清液0.5—2微升进样。
（b） FFA≥10%
称取100—250毫克油样，至1毫克，防入酯化瓶中加入5毫升甲醇钠溶液及沸石数里粒，接上冷凝管加热回流约15分钟，直至油珠消失，再由冷凝管加入约6毫升盐酸-甲醇溶液继续加热回流约10分钟，停止加热，冷却后，取下冷凝管，将酯化瓶中的溶液倒入分液漏斗中，加入10毫升水和10毫升正庚烷，猛烈振摇2分钟，分层后，弃去水相，将上层正庚烷过滤，（通过铺有无水硫酸钠的脱脂棉）吸取0.5—2微升正庚烷溶液进行测定。
2.分析方法：
气相色谱条件：FFAP或PGE20M柱0.32mm*30M IN=DE=230—240度 OV—210度 灵敏度3 载气0.1Mpa. 分流
| 脂肪酸组成 | 葵花籽油 | 玉米油 | 芝麻油 | 普通菜子油 | 低芥酸菜油 | 棉籽油 | 大豆油 | 花生油 |
| C<14 | <0.1 | <0.3 | <0.1 | <0.1 | <0.2 | <0.2 | <0.1 | <0.1 |
| C14：0 肉豆蔻酸 | <0.5 | <0.3 | <0.5 | <0.2 | ------- | 0.6-1.0 | <0.5 | <0.1 |
| C16：0 棕榈酸 | 3.0—10.0 | 8.6—16.5 | 7.0—12.0 | 1.5-6.4 | 2.5-6.0 | 21.4-26.4 | 7.0—14.0 | 8.0-14.0 |
| C16：1 棕榈油酸 | <1.0 | <0.5 | <0.5 | <3.0 | <0.6 | <1.2 | <0.5 | <0.2 |
| C18：0 硬脂酸 | 1.0—10.0 | <3.3 | 3.5—6.0 | 0.5-3.1 | 0.3-2.5 | 2.1-3.3 | 3.0—5.5 | 1.0-4.5 |
| C18：1 油酸 | 14.0—65.0 | 20.0—42.2 | 35.0—50.0 | 8.0-60 | 50-66 | 14.7-21.7 | 18.0—26.0 | 35.0-69.0 |
| C18：2 亚油酸 | 20.0—75.0 | 34.0—65.6 | 35.0—50.0 | 11-23.0 | 18-28 | 46.7-58.2 | 50-57.0 | 13.0-43.0 |
| C18：3 亚麻酸 | <0.7 | <2.0 | <1.0 | 5-13.0 | 6-14.0 | <0.4 | 5.5-10.0 | <0.3 |
| C20：0 花生酸 | <1.0 | 0.3—1.0 | <1.0 | <3.0 | 0.1-1.2 | 0.2-0.5 | <0.6 | 1.0-2.0 |
| C20：1 花生烯酸 | <0.5 | 0.2—0.6 | <0.5 | 3-15.0 | 0.1-4.3 | <0.1 | <0.5 | 0.7-1.7 |
| C22：0 山嵛酸 | <1.0 | <0.5 | <0.5 | <2.0 | <0.6 | <0.6 | <0.5 | 1.5-4.5 |
| C22：1 芥酸 | <0.5 | <0.3 | ------- | 5-60.0 | <5.0 | <0.3 | ------ | <0.3 |
| C24：0 木焦油酸 | <0.02 | <0.5 | ------- | <2.0 | <0.2 | <0.1 | <0.5 | 0.5-2.5 |
| C24：1 神经酸 | ----- | ------- | ------- | <3.0 | <0.2 | ----- | ------- | --------- |
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